Từ xưa, ba khía muối là một trong những món ăndân dã, phổ biến và hấp dẫn của người dân miền Tây, trong đó có tỉnh Sóc Trăng và cách muối ba khía cũng khá đơn giản giống như chính tên gọi của nó. Để ba khía muối được ngon thì phải chọn loại ba khía tươi sống, chắc thịt. Sau đó rửa sạch, để ráo và phơi nắng khoảng 30 phút. Nước muối được pha loãng đủ độ mặn, có thể cho vài hạt cơm nguội vào nước muối để thử độ mặn, nếu hạt cơm nổi lên là độ mặn đạt. Rồi từ từ cho ba khía vào nước muối, ngâm khoảng 90 phút, vớt ra để ráo và xếp thành từng lớp vào thùng. Tiếp tục nấu nước muối loãng, để nguội, rồi cho vào thùng ba khía đã xếp lớp và đậy nắp thùng lại. Sau 4-5 ngày là có thể lấy ba khía muối ra để chế biến. Chính nhờ vậy, hương vị và thời gian bảo quản sau chế biến của món ba khía muối trước đây chỉ khoảng 15 ngày, nay đã lên 60 ngày (nếu được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh).

Cô Phạm Thị Mới với sản phẩm Ba khía muối

     Theo cô Phạm Thị Mới – chủ Cơ sở sản xuất Chế biến Nông lâm Thủy sản Cô Mới cho biết “Quy trình muối ba khía nghĩ đơn giản nhưng lại rất kỳ công, vì phải canh đúng thời gian và độ mặn thì ba khía mới ngon, bảo quản được lâu hơn nhưng vẫn giữ được thịt và ba khía không bị đen”. Trong quá trình phát triển sản phẩm này tại Sóc Trăng, ba khía muối được chế biến theo cách truyền thống kết hợp cùng với sự tích góp kinh nghiệm, lắng nghe ý kiến người tiêu dùng để trở thành đặc sản đạt chuẩn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, có mặt trong bữa cơm gia đình hay trong những bữa tiệc sang trọng.

Ba khía muối Cô Mới - 1 trong 99 sản phẩm Ocop của tỉnh

     Ba khía muối có thể trộn thêm với một số nguyên liệu để tăng thêm sự hấp dẫn và kích thích vị giác cho người thưởng thức luôn nhớ mãi về hương vị của nó. Trước khi trộn, ba khía muối được mở bỏ cái mai, cắt bỏ đầu nhọn của các ngoe, cắt thân ba khía thành các phần nhỏ, vừa ăn. Tiếp đến cho các gia vị như tỏi, ớt băm, khóm cắt lát nhỏ, ít đường, nước cốt chanh vào rồi trộn đều, để khoảng 2 tiếng là ba khía muối đã thắm, có vị cay cay của ớt, nồng của tỏi, chua của chanh, thơm của khóm hòa quyện tạo nên món ăn vừa ngon, vừa lạ miệng. Món ba khía trộn có thể ăn kèm trộn thêm với các loại gỏi như đuđủ, đậu đũa, bí đỏ… ăn chung với cơm trắng hay dùng làm mồi nhắm luôn là sự kết hợp tròn vị.

Ba khía muối được trộn gia vị

     Khi đến Sóc Trăng, du khách không phải mất nhiều thời gian để chế biến mà có thể thưởng thức ngay món ba khía muối hay mua về làm quà cho người thân với sản phẩm Ba khía muối Cô Mới. Đây là 01 trong 99 sản phẩm OCOP của tỉnh, đạt hạng 3 sao. Sản phẩm với mẫu mã đẹp, được đóng keo cẩn thận, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vị thơm ngon, đậm đà, vừa ăn. Du khách có thể mua Ba khía muối Cô Mới tại số 191, Dương Minh Quang, Phường 3, thành phố Sóc Trăng hay tại một số điểm trong tỉnh như: Điểm dừng chân đạt chuẩn phục vụ khách du lịch Quãng Trân, Trạm dừng chân Minh Khải, Khu đặc sản Nhà hàng Chùa Dơi, Cửa hàng OCOP Thiên Lộc, Quán Bún nước lèo Cá Đồng. Đồng thời, sản phẩm ba Khía muối Cô Mới có bán ở các tỉnh, thành như Bạc Liêu, Cà Mau, Cần Thơ, An Giang, Vĩnh Long, Đồng Tháp, TP. HCM, Hà Nội, Nghệ An, Tây Ninh, Phú Yên./.

Ba khía được tuyển chọn và chuẩn bị muối

Phương Lê