Lẩu là món ăn rất được người dân Nam bộ ưa chuộng. Thực đơn về lẩu rất đa dạng, phong phú, nào là lẩu chao, lẩu thái, lẩu mắm, lẩu lươn, … Tuy nhiên, có một món lẩu rất ngon mà không phải nơi nào cũng có, đó là lẩu ngót cá Hô.

     Nhắc đến cá Hô, có lẽ không ít người còn xa lạ với tên gọi đó, nhưng với những thực khách sành ăn thì đây là món cá ngon tuyệt. Cá Hô (tên khoa học Catlocarpio siamensis) là loài cá nước ngọt cực lớn, trọng lượng có thể đạt cả trăm kilôgam, thuộc họ cá chép, thịt ngọt và lành tính. Khi thưởng thức cá, có người cho rằng cá hô ngon nhất là phần bong bóng, nhưng cũng có nhiều người cho rằng ngon nhất là phần môi và mắt cá, vì nó vừa béo vừa giòn giòn, dai dai.

     Để nấu được món lẩu ngót cá Hô ngon, thợ nấu thường chọn cá Hô có trọng lượng từ 10 đến 17 kg/1 con (vì nhiều người cho rằng cá Hô đen thịt sẽ ngon hơn cá Hô hoa cà).

     Chuẩn bị nấu lẩu, đầu tiên phải làm cá cho sạch, trụng cá với nước sôi nhằm loại bỏ mùi tanh. Sử dụng xương heo hầm kỹ để lấy nước dùng và để cho nước lẩu có màu đẹp tự nhiên, thợ nấu thường cho ít tương cà vào sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn. Đợi nước lẩu sôi, lên bỏ cá Hô đã chuẩn bị vào nồi, nấu khoảng 15 – 20 phút cho cá chín. Món lẩu ngót cá Hô được dùng kèm với các loại rau như: Rau cần nước, cà chua, gốc hành lá, …

     Hiện nay, món lẩu ngót cá Hô này có bán tại Vườn Ẩm thực 36, Tp. Sóc Trăng.   

    Kiều Trang - Trung tâm TTXTDL Sóc Trăng