Sóc Trăng là một trong những tỉnh có sản lượng hành tím lớn nhất khu vực Đồng bằng song Cửu Long. Hành tím Vĩnh Châu là nông sản đầu tiên của tỉnh được Cục Sở hưu trí tuệ cấp giấy chứng nhận chỉ dẫn địa lý và là một trong những sản phẩm Ocop đạt chuẩn 3 sao. Nếu như trước đây, đến Sóc Trăng du khách có những khám phá thú vị với những ruộng hành tím bạc ngàn tại Vĩnh Châu, mua những chùm hành tím, hành tím phi hay dưa hành tím về làm quà cho người thân, thì giờ đây “mứt củ hành tím” là sự lựa chọn thú vị hơn cho du khách.
Mứt củ hành tím được chế biến từ hành tím Vĩnh Châu, được trồng theo tiêu chuẩn VietGAP, hữu cơ, tốt hơn cho sức khỏe người tiêu dùng. Để có được sản phẩm mứt củ hành tím ngon, giữ được hương vị đặc trưng thì quy trình sơ chế, ủ và sên mứt đòi hỏi kinh nghiệm và bí quyết riêng. Củ hành tím được mua về, cắt sạch phần cuốn, rồi cho củ hành vào nước muối ngâm. Sau đó, bắt đầu lột vỏ, tách lớp củ hành tím và tiếp tục cho vào ngâm nước muối, rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Cho khoảng 200g đường vào 01kg củ hành tím đã được sơ chế, trộn đều và ủ trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ủ quyết định độ dai, ngon và hương vị đặc trưng của món mứt củ hành. Khi sên mứt lửa phải nhỏ, đảo đều tay liên tục đến khi ráo nước, tỏa mùi thơm phưng phức là đã thành phẩm. Mứt củ hành tím có độ ngọt vừa phải, dai, giữ được màu tim tím và ít hương vị tự nhiên của củ hành tím. Đặc biệt, trong mứt củ hành tím vẫn giữ được vitamin và các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.
Mứt củ hành tím Sóc Trăng được Cơ sở sản xuất và chế biến Nông Lâm Thủy sản Cô Mới chế biến thành phẩm, đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, đóng gói chỉnh chu và được cho vào hộp mẫu mã đẹp và bắt mắt, dễ dàng vận chuyển, thời gian bảo quản là 12 tháng. Sản phẩm hiện đã bán cho người tiêu dùng ở các tỉnh, thành miền Tây, TP. HCM và một số tỉnh phía Bắc.
Hiện tại, Cơ sở Cô Mới đã đăng ký Mứt củ hành tím là sản phẩm Ocop của tỉnh, chuẩn 03 sao. Mứt củ hành tím đã góp phần tôn vinh và tìm hướng đi mới cho củ hành tím Vĩnh Châu, góp phần đưa nông sản Sóc Trăng đến gần hơn với người tiêu dùng, đặc biệt là du khách sau chuyến trải nghiệm tại vùng đất này./.
Phương Lê
