Ở một số vùng miền có đông đồng bào Khmer sinh sống, vẫn duy trì tập quán nuôi bò phục vụ cho việc đồng áng, vận chuyển nông sản và cũng là thực phẩm chính trong những dịp hội hè, lễ tết và sinh hoạt hàng ngày. Về thành phố Sóc Trăng nhiều hàng quán dọc đường Lê Duẩn, Mạc Đỉnh Chi,... lại tấp nập thực khách ra vào đến thưởng thức với món ăn được chế biến từ thịt bò. Bê thui là một trong những món ăn ngon mà người dân địa phương thường gọi là bò giá tréo hay bò tái mướt.

Bò giá tréo

Món bê thui ở Sóc Trăng được chế biến khá đơn giản. Để tạo vị ngon cho món ăn này, phải chọn loại bò tơ vừa lú sừng để thịt ngọt và mềm. Bò được làm sạch lông, để nguyên con và lấy một cây tre hay thanh sắt xiên dọc theo thân mình rồi đem gác lên giá đỡ hình chữ “X” đóng tréo xuống đất, phía dưới có lò than hồng để  nướng bò cho thịt vừa chín tái.

Khi vào quán, chủ quán dọn ra một dĩa rau gồm rau thơm, chuối chát, dưa leo, khế chua thái mỏng, một dĩa chanh tươi cắt miếng, một dĩa bún, bánh tráng và cuối cùng là nước chấm gồm mắm nêm pha với khóm, tỏi bằm, ớt. Chủ quán cắt thịt bò trên giá treo đem thái mỏng và tưới lên ít chanh tươi. Thịt được cuốn với bánh tráng, bún, rau sống, chuối chát, khế và chấm với nước mắm nêm có ít mè. Vị thơm, ngọt, béo của thịt cùng với vị nồng, cay nhẹ của ớt sẽ là món ăn thú vị cho thực khách khi về Sóc Trăng./.

Tân Trang