Bánh canh chay là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày bạn muốn thưởng thức món ăn thanh đạm, bổ dưỡng mà vẫn đầy đủ hương vị. Không cần thịt hay hải sản, chỉ với nấm, đậu hũ và rau củ cùng bột gạo hoặc bột lọc, bạn vẫn có thể tạo nên tô bánh canh dai ngon, nước dùng ngọt thanh. Dưới đây là 2 cách nấu bánh canh chay chi tiết, dễ thực hiện tại nhà, giúp bạn đổi món ăn hàng ngày một cách đơn giản và lành mạnh.
Có thể bạn quan tâm: Phía Đông Hà Nội Gồm Những Quận Nào?
Tóm tắt các bước chính để làm bánh canh chay
- Chuẩn bị bột: Trộn bột gạo (hoặc bột lọc) với bột năng và bột mì (tùy công thức), đổ nước sôi từ từ, nhồi cho đến khi khối bột dẻo mịn, nghỉ 15-20 phút, sau đó cán mỏng và cắt thành sợi dài vừa ăn.
- Sơ chế nguyên liệu: Nấm (rơm, hương, đùi gà), đậu hũ non, cà rốt, hành lá, hành tím được rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
- Làm nước dùng: Phi thơm hành, xào nấm và đậu hũ với gia vị chay, sau đó đổ nước (cốt dừa hoặc nước thường) vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa miệng.
- Nấu bánh: Cho sợi bánh đã cắt vào nồi nước dùng sôi, khuấy đều tránh bị dính, thêm nguyên liệu xào vào, nêm lại gia vị, rắc hành lá và tắt bếp. Thưởng thức nóng.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Bò Thốt Nốt Hà Nội: Món Ăn Dân Dã Đậm Đà Hương Vị
Công thức 1: Bánh canh chay nước cốt dừa béo ngậy
Công thức này sử dụng nước cốt dừa tạo nên nước lèo thơm béo, kết hợp với nấm rơm và sườn non chay dai ngon, mang lại hương vị gần gũi với bánh canh truyền thống nhưng hoàn toàn chay.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột làm bánh: 200gr bột gạo, 25gr bột năng, 25gr bột mì.
- Nước dùng và xào: 700ml nước cốt dừa, 20gr nấm rơm, 10gr sườn non chay (có thể thay bằng đậu hũ ky hoặc mì chay).
- Gia vị: 2 nhánh hành lá, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, đường trắng, tiêu xay.
- Lưu ý: Bạn có thể mua sườn non chay sẵn ở các cửa hàng thực phẩm chay, hoặc thay thế bằng đậu hũ ky cắt sợi dài.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Trộn và nhồi bột
- Cho bột gạo, bột năng và bột mì vào tô, trộn đều. Từ từ đổ nước sôi (khoảng 80-100ml) vào hỗn hợp, dùng muỗng khuấy cho đến khi bột kết dính thành khối.
- Đổ bột ra thớt, nhồi thật đều tay khoảng 5-7 phút cho bột dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm chút nước; nếu quá nhớt, rắc thêm bột khô.
- Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 15-20 phút. Sau đó, thoa nhẹ bột khô lên bề mặt thớt, dùng cây cán bột cán thành lớp mỏng khoảng 0.5 cm. Dùng dao cắt bột thành những sợi dài khoảng 5-7 cm, rộng 0.5 cm.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm rơm: Cắt bỏ chân nấm, bóc lớp vỏ ngoài, ngâm với nước muối loãng 10-15 phút cho nở mềm, rửa sạch, để ráo. Cắt làm đôi.
- Sườn non chay: Ngâm với nước ấm 15-20 phút cho mềm, rửa sạch, cắt thành sợi dài vừa ăn.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
- Hành tím (nếu dùng): Băm nhỏ.
Bước 3: Xào nấm và sườn non chay
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tím băm vào phi thơm.
- Thêm sườn non chay, đảo đều 2-3 phút. Nêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm chay. Đảo đều cho gia vị thấm.
- Cho nấm rơm vào xào cùng 5 phút, tắt bếp.
Bước 4: Nấu bánh canh
- Đổ 700ml nước cốt dừa vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa lớn đến khi sôi.
- Khi nước sôi, cho từ từ sợi bánh canh đã cắt vào, dùng thìa khuấy đều tránh bánh dính và nát.
- Khi bánh chín (khoảng 2-3 phút), cho phần nấm và sườn non chay đã xào vào, khuấy đều.
- Nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và chút đường cho vừa khẩu vị. Rắc hành lá cắt nhỏ vào, khuấy đều, tắt bếp.
- Múc bánh canh ra tô, thêm vài hạt tiêu và hành lá lên trên. Thưởng thức nóng.
Thành phẩm: Sợi bánh canh mềm dai, nước lèo béo ngậy từ cốt dừa, kết hợp với nấm rơm mọng nước và sườn non chay dai đậm đà. Món ăn rất phù hợp cho ngày muốn thanh lọc cơ thể mà vẫn đủ chất.
Có thể bạn quan tâm: Đại Hội Mttq Hà Nội Lần Thứ Xviii: Đoàn Kết Vì Một Thủ Đô Văn Minh, Hiện Đại
Công thức 2: Bánh canh chay bột lọc với nấm và rau củ
Công thức này sử dụng bột lọc (bột năng) để làm bánh, tạo nên sợi bánh trong trơn, dai. Nước dùng được chế biến từ rau củ và nhiều loại nấm, mang vị ngọt thanh tự nhiên, thơm ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột làm bánh: 200gr bột năng (bột lọc).
- Nước dùng và xào: 1 củ cà rốt, 1 hộp đậu hũ non, 10gr nấm hương, 100gr nấm đùi gà.
- Gia vị: 2 củ hành tím, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, đường trắng, tiêu xay, hành lá, ớt (tùy chọn).
- Lưu ý: Bột lọc cần được pha với nước nóng để dễ nhồi. Có thể thay nấm đùi gà bằng nấm rơm hoặc nấm mè.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị bột
- Cho 200gr bột năng vào tô, đổ từ từ nước sôi (khoảng 120-150ml) vào, dùng muỗng khuấy mạnh cho bột hòa quyện.
- Đổ bột ra thớt, nhồi cho đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm chút nước ấm; nếu quá dính, rắc thêm bột năng khô.
- Bọc kín, để nghỉ 15 phút. Sau đó, cán bột thành lớp mỏng, dùng dao cắt thành sợi dài khoảng 5-7 cm.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương và nấm đùi gà: Ngâm với nước ấm 15 phút, rửa sạch, để ráo. Nấm đùi gà cắt nhỏ, nấm hương để nguyên nếu nhỏ.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa hoặc cắt sợi dài.
- Đậu hũ non: Rửa sơ với nước, để ráo, cắt thành miếng vuông vừa ăn.
- Hành tím: Băm nhỏ.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc.
Bước 3: Chế biến nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, đổ khoảng 800ml nước (có thể dùng nước dùng chay sẵn hoặc nước lọc) cùng cà rốt vào, đun sôi.
- Trong khi đó, trên chảo, đun 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm đến khi hơi xém vàng.
- Thêm nấm đùi gà và nấm hương vào xào đều 3-5 phút. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, đảo đều.
- Đổ hỗn hợp xào vào nồi nước đang sôi cùng cà rốt. Nêm nếm thêm chút nước mắm chay và đường cho vừa miệng.
Bước 4: Nấu bánh
- Khi nước dùng sôi, cho từng sợi bánh canh bột lọc vào, khuấy đều với lửa vừa.
- Khi bánh chín (khoảng 2-3 phút, bánh trong trơn), cho đậu hũ vào.
- Đun thêm 1-2 phút, tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ và ớt (nếu thích) lên trên.
- Múc bánh canh ra tô, nước dùng ngọt thanh, bánh dai, ăn kèm rau sống hoặc nước chấm chay nếu muốn.
Thành phẩm: Tô bánh canh chay với nước dùng ngọt thanh từ rau củ và nấm. Sợi bánh trong trơn, dai, ăn cùng đậu hũ bùi và nấm mọng nước, rất phù hợp cho ngày muốn thanh lọc cơ thể hoặc ăn chay.
Có thể bạn quan tâm: Dự Báo Thời Tiết Vĩnh Hải Nha Trang 7 Ngày Tới: Cập Nhật Chi Tiết
Mẹo để bánh canh chay thơm ngon và thành công
- Chọn bột chất lượng: Bột gạo và bột năng (bột lọc) nên chọn loại sạch, không lẫn tạp chất. Bột mì có thể thay bằng bột bánh canh sẵn nếu muốn tiết kiệm thời gian.
- Kiểm soát độ nước khi nhồi bột: Mỗi loại bột hút nước khác nhau, nên cho nước từ từ và nhào kỹ. Bột nhồi đều tay sẽ dai và không bị nát khi nấu.
- Tận dụng nguyên liệu chay: Nấm các loại (rơm, hương, đùi gà) có thể kết hợp với nhau để tạo độ đậm đà cho nước dùng. Đậu hũ ky hoặc đậu hũ non là lựa chọn tốt thay thế thịt.
- Gia vị chay: Nước mắm chay và hạt nêm chay là hai nguyên liệu quan trọng, giúp món ăn vừa miệng. Có thể thêm chút đường để cân bằng vị.
- Thời gian nấu bánh: Không nên nấu bánh quá lâu vì sẽ làm bánh mềm nhũng. Cho bánh vào khi nước sôi và khuấy đều, khi bánh nổi lên và trong trơn là chín.
Lưu ý quan trọng khi thực hiện
- Bảo quản bột: Bột nhồi xong nên dùng ngay hoặc bọc kín, để trong tủ lạnh tối đa 24 giờ. Nếu để lâu, bánh sẽ khô.
- Thay thế nguyên liệu: Nếu không có sườn non chay, có thể dùng đậu hũ ky cắt sợi dài, hoặc tăng cường nấm. Nước cốt dừa có thể thay bằng sữa dừa hoặc nước dừa tươi.
- Độ đậm đà nước dùng: Nước dùng chay thường nhẹ hơn nước dùng thông thường, nên có thể nấu thêm xương chay (nếu có) hoặc cho thêm rau củ như củ cải, cà rốt, hành tây để tăng vị ngọt tự nhiên.
- Ăn kèm: Bánh canh chay có thể ăn kèm rau sống (húng lủi, giá đỗ), nước chấm chay (nước mắm chay pha đường, tỏi, ớt) hoặc tương ớt.
Bánh canh chay không chỉ là món ăn cho người ăn chay mà còn là lựa chọn lành mạnh cho mọi nhà. Với hai công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên tô bánh canh ngon, bổ dưỡng, thay đổi khẩu vị mà vẫn giữ được sự ấm áp, đậm đà. Đừng ngại thử nghiệm với các loại nấm và rau củ khác nhau để tạo ra phiên bản bánh canh chay riêng của gia đình bạn. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món ăn chay và công thức nấu ăn hấp dẫn khác, hãy truy cập soctrangtourism.vn để cập nhật những bài viết mới nhất về ẩm thực và cuộc sống.
Cập Nhật Lúc Tháng 2 13, 2026 by Xuân Hoa
