Cá kèo là loại cá ngon và bổ dưỡng, thích hợp chế biến nhiều món ăn như cá kèo kho mắm, cá kèo kho tiêu, cá kèo chiên sù,…Với người dân nông thôn và vùng biển lại thích món cá kèo kho chồn hay kho lạt, vừa chế biến nhanh vừa giữ nguyên vị ngọt béo của cá.

    Đầu tiên, chọn những con cá kèo mập, to bằng ngón tay cái, khoảng 10 - 15 con cho nồi, rửa sạch để nguyên đầu và đuôi. Bỏ cá vào nồi, cho ít muối hột hay nước mắm, đường, bột ngọt. Đậy kín cá, để khoảng 5 phút hoặc lâu hơn cho cá thật thấm gia vị. Sau khi ướp gia vị xong, bắc nồi cá lên bếp cho cá săn, để nhỏ lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi hay nước dừa tươi cho ngập hơn mặt cá khoảng 1 – 2cm.

     Khi thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 5 phút là vừa. Cá kèo kho chồn thường có nhiều nước nên được dằm thêm với me trái, hay một chút chanh, ớt chấm với bông súng, dưa leo và ăn cùng cơm người ăn sẽ cảm nhận được đầy đủ hương vị của món ăn vùng biển này.

Tân Trang - Trung tâm TTXTDL Sóc Trăng